بهبود کیفیت پخت غذا با لیزر - دَبی بلاگ

گروه غذای دیجیتال از آزمایشگاه دستگاه های خلاقانه پروفسور هود لیپسون(Hod Lipson) دست به ساخت یک آشپز تماما اتوماتیک دیجیتال زده اند. گروه لیپسون از سال 2007 تا به امروز غذاهای سه بعدی را توسعه داده اند و از آن موقع این موضوع مورد توجه شرکت های تجاری هم قرار گرفته است.

جاناتان بلاتینگر(Jonathan Blutinger) که این پروژه را رهبری نموده است می گوید: در حالی که چاپگرها می توانند با دقت میلی متری مواد اولیه فراوری نمایند اما روش مشابهی برای گرم کردن مواد غذایی با چنین دقتی وجود ندارد.

پخته شدن برای ایجاد طعم و بافت بهتر در بسیاری از غذاها لازم است و ما امیدوار بودیم که بتوانیم روشی با استفاده از لیزر برای انجام این کار ایجاد کنیم.

در این مطالعه نو که در ماه سپتامبر در مجله npj Science of Food منتشر شده است محققان روش های مختلفی برای پخت و پز غذا را مورد آنالیز قرار دادند. آن ها یک مرغ را تحت نور آبی با طول موج 445 نانومتر و نور مادون قرمز با طول موج 980 نانومتر قرار دادند. آن ها این مرغ را به وسیله چاپگر سه بعدی با قطر سه میلی متر چاپ کردند.

در این آنالیز آن ها جنبه های مختلفی از جمله عمق پختگی، تغییر رنگ، رطوبت و طعم گوشت پخته شده با لیزر را با گوشت پخته شده با اجاق مقایسه کردند.

آن ها دریافتند که گوشت پخته شده با لیزر، 50 درصد کمتر از گوشت پخته شده با اجاق حجم خود را از دست می دهد و دو برابر بیشتر رطوبت خود را حفظ می نماید و طعم مشابهی با گوشت پخته شده به وسیله اجاق دارد.

بلاتینگر می گوید: در حقیقت کسانی که این گوشت ها را امتحان کردند گوشت مرغ پخته شده با لیزر را ترجیح دادند.

در حالی که لیپسون و بلاتینگر در خصوص توانایی های این فناوری نو که اجزاء سخت افزاری و نرم افزاری آن فناوری بالایی ندارد شگفت زده هستند اما لیپسون اعلام نمود که برای استفاده از این فناوری به یک نرم افزار پیشرفته احتیاج است تا افرادی که برنامه نویس نیستند بتوانند غذای مورد نظرشان را طراحی نمایند. ما بعلاوه به محلی احتیاج داریم مردم بتوانند دستور پخت های دیجیتالی خود را در آن به اشتراک بگذارند.،ایسنا