طرز تهیه جگر مرغ - دَبی بلاگ

دوپیازه جگر مرغ، طعمی به یاد ماندنی از جنوب

برای درست کردن جگر مرغ ابتدا باید مواد اولیه آن که شامل موارد زیر هستند را آماده کنید.

• جگر مرغ: 500 گرم
• پیاز: 500 گرم
• زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: 1 قاشق چای خوری
• نمک: به اندازه لازم
• روغن: به اندازه لازم

جگر مرغ را تمیز بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. پیازها را نگینی ریز خرد کنید و در تابه ای با روغن داغ تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند گردد. جگر مرغ را به پیازها اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا جگرها تغییر رنگ دهند.

نمک را اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا جگرها با بخار آب خودشان بپزند. در حین پخت، جگرها را چند بار هم بزنید تا به طور یکسان پخته شوند. زمانی که جگرها پختند و آبشان کشیده شد، دوپیازه جگر شما آماده است. برای طعم بهتر، می توانید از زعفران دم کرده نیز در این غذا بهره ببرید. برای سرو دوپیازه جگر مرغ، می توانید از نان سنگک یا نان لواش استفاده نمایید.

کباب جگر مرغ، طعمی دلچسب و لذتی بی نظیر

مواد لازم برای کباب جگر مرغ عبارتند از:

• جگر مرغ: 500 گرم
• پیاز: 1 عدد
• فلفل دلمه ای سبز: 1 عدد
• گوجه فرنگی: 2 عدد
• آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه لازم
• روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

جگر مرغ را به خوبی تمیز کنید و با آب سرد بشویید. سپس آن را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته گردد. پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف گردد. فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را نیز نگینی خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. به تفت دادن ادامه دهید تا سبزیجات نرم شوند.

جگر مرغ را به همراه آبلیمو، زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید جگر مرغ با حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه پخته گردد. در این زمان، سیخ های کباب را آماده کنید. می توانید از سیخ های فلزی یا چوبی بهره ببرید.

جگر مرغ پخته شده را به همراه سبزیجات از تابه خارج کنید و به سیخ های کباب بکشید. منقل را روشن کنید و صبر کنید تا زغال ها به طور کامل خاکستر شوند. سیخ های کباب را روی منقل قرار دهید و به طور مداوم بچرخانید تا جگر مرغ به صورت یک دست کباب گردد. پس از پخت کامل جگر مرغ، آن را از روی منقل بردارید و با نان، لیمو ترش و سبزیجات تازه سرو کنید.

برای اینکه جگر مرغ بوی زهمی نداشته باشد، می توانید آن را قبل از پخت در شیر یا آبلیمو به مدت 30 دقیقه خیس کنید. می توانید از ادویه های دلخواه خود مانند پودر سیر، پودر فلفل قرمز و پودر زیره نیز در این دستور بهره ببرید. برای کباب کردن جگر مرغ می توانید از تابه نیز بهره ببرید. برای این کار، تابه را با کمی روغن چرب کنید و جگر مرغ را به همراه سبزیجات به مدت 10 تا 15 دقیقه در تابه تفت دهید تا پخته گردد.

جگر مرغ با رب انار، طعمی دلچسب و دلنشین

مواد لازم:

• جگر مرغ: 500 گرم
• پیاز: 1 عدد میانه
• سیر: 2 حبه
• رب انار: 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
• آب: 1 پیمانه
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر لیمو عمانی: به اندازه لازم

طرز تهیه:

جگر مرغ را به خوبی بشویید و با کمی نمک و فلفل سیاه به مدت 15 دقیقه مزه دار کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف گردد. سیر رنده شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند گردد. جگر مرغ را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ جگر تغییر کند. رب انار، زعفران دم کرده و آب را به جگر اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.

شعله را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا جگر به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزد و جا بیفتد. در انتها نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر لیموعمانی را به جگر اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا طعم ادویه ها به خورد جگر برود. خوراک جگر مرغ با رب انار را با نان یا پلو زعفرانی سرو کنید و از طعم دلچسب آن لذت ببرید.

برای اینکه جگر مرغ بوی بدی نداشته باشد، می توانید آن را در شیر یا آبلیمو خیس کنید. می توانید به جای آب از آبغوره یا آب نارنج نیز بهره ببرید. برای تزیین خوراک جگر مرغ می توانید از زرشک، گردو و یا سیب زمینی سرخ کرده بهره ببرید. این غذا به علت داشتن آهن و ویتامین B12 برای کم خونی مفید است.

خوراک جگر مرغ اعلا: سمفونی طعم ها با سیب زمینی و قارچ

برای آماده سازی یک خوراک جگر مرغ لذیذ و مغذی به همراه سیب زمینی و قارچ، ابتدا مواد زیر را تهیه کنید:

• جگر مرغ تمیز شده و شسته شده (حدود 500 گرم)
• سیب زمینی میانه (2 عدد)، قارچ تازه (250 گرم)
• پیاز میانه خرد شده (1 عدد)
• سیر له شده (2 حبه)
• روغن زیتون یا کره (به مقدار لازم)
• ادویه جات شامل فلفل سیاه، نمک و زردچوبه (به مقدار دلخواه)
• برگ بو و جعفری تازه برای تزئین
• یک تابه بزرگ انتخاب کرده، کمی روغن یا کره را در آن داغ کنید.

پیاز و سیر را تا زمانی که نرم و طلایی شوند، سرخ کنید. جگر مرغ را اضافه کرده و تا زمانی که تغییر رنگ دهد، پخته و مرتباً هم بزنید. سپس سیب زمینی های پوست کنده و تکه تکه شده را به همراه قارچ های ورقه شده افزوده و اجازه دهید تا سیب زمینی ها نیم پز شوند. ادویه جات و برگ بو را اضافه کنید و اگر لازم بود، کمی آب یا آبلیمو بریزید تا با حرارت ملایم و درب بسته تا زمانی که جگر و سیب زمینی ها کاملاً پخته و نرم شوند.

به یاد داشته باشید که جگر مرغ زمان زیادی برای پختن نمی خواهد و بیش پخت آن باعث سفت شدنش می گردد. در نهایت، با جعفری تازه خرد شده تزیین کنید. با تلفیق طعم های متفاوت و بافت های مکمل یکدیگر، خوراک جگر مرغ شما یک طعم دهنده ایده آل برای یک شام نیمه سبک یا یک غذای اصلی در وعده نهار خواهد بود.

جگر مرغ سرشار از طعم: پلی به دنیای غنی آهن و ویتامین ها

جگر مرغ مجلسی، غذایی لذیذ و پرطرفدار است که با مقادیر زیادی آهن، ویتامین A و B کمپلکس، می تواند گزینه ای مغذی برای سفره های شما باشد. برای آماده سازی این غذای مجلسی، احتیاج به جگر مرغ تازه و کیفیت بالا، پیاز خرد شده، سیر له شده، فلفل دلمه ای خرد شده، رب گوجه فرنگی، آبلیمو، زعفران دم کرده، نمک و فلفل دارید. ابتدا جگرها را در آب ولرم به همراه کمی سرکه برای حدود 15 دقیقه خیس کنید و سپس آن ها را خوب بشویید و کنار بگذارید تا آب آن کشیده گردد.

در یک تابه مناسب، اندازهی روغن ریخته و پیاز و سیر را تا زمانی که طلایی و معطر شوند تفت دهید. سپس فلفل دلمه ای را افزوده و تفت دهید. جگرهای آماده شده را به تابه اضافه کنید و با حرارت بالا به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. پس از آن رب گوجه فرنگی را به همراه زعفران دم کرده و آبلیمو به مواد اضافه کرده و به هم بزنید.

در انتها، با نمک و فلفل به مقدار لازم مزه دار کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید جگرها به مدت 20 الی 30 دقیقه با درپوش به آرامی بپزند. جگر مرغ مجلسی را می توانید همراه با برنج یا پلوی زعفرانی سرو نمایید و از غذایی متفاوت و خوشمزه لذت ببرید.

نکات مهم پیش از تهیه جگر مرغ

اولین و مهم ترین نکته در خرید جگر مرغ، تازگی آن است. جگر مرغ تازه باید دارای رنگ قرمز روشن و شفاف باشد. بعلاوه، باید عاری از هرگونه لکه، بوی بد و یا رطوبت اضافی باشد. برای اطمینان از تازگی جگر، به تاریخ انقضای آن که روی بسته بندی درج شده است، توجه کنید. جگر مرغ سالم، رنگی یک دست و بدون لکه های تیره یا کبودی دارد. بعلاوه، بوی آن باید خنک و بدون هرگونه بوی نامطبوع باشد.

وجود بوی نامطبوع، ترشیدگی یا لکه های تیره، نشان دهنده فساد جگر است و باید از خرید آن خودداری کنید. قبل از پاک کردن جگر مرغ، آن را به طور کامل با آب سرد بشویید. برای شستشوی بهتر، می توانید از یک آبکش بهره ببرید تا جگرها به طور کامل تمیز شوند. پس از شستشو، چربی های اضافی جگر را با چاقو جدا کنید. وجود چربی های اضافی، طعم جگر را نامطبوع می نماید. رگ های موجود در جگر مرغ را با دقت و ظرافت جدا کنید. برای این کار، می توانید از یک چاقوی تیز یا قیچی بهره ببرید.

جگر مرغ را پس از پاک کردن، به مدت 15 تا 30 دقیقه در شیر خیس کنید. خیساندن جگر در شیر، طعم آن را بهبود می بخشد و بعلاوه، باعث می گردد که جگر هنگام پخت، سفت و خشک نگردد. برای پاک کردن جگر مرغ، می توانید از دستکش بهره ببرید تا از آلودگی دست ها جلوگیری کنید. با رعایت این نکات ساده، می توانید جگر مرغی با کیفیت و خوشمزه تهیه کنید و از خواص آن بهره مند شوید.

راز پخت جگر مرغی نرم و خوشمزه

یکی از نکات کلیدی در پخت جگر مرغ، تفت دادن صحیح آن است. برای این کار، ابتدا جگرها را به قطعات کوچک و یکسان برش دهید. سپس تابه ای را روی حرارت ملایم گرم کنید و اندازهی روغن یا کره در آن بریزید. پس از ذوب شدن روغن، جگرها را به تابه اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا تمام قسمت های جگر به طور یکسان تفت داده شوند.

تفت دادن جگر با حرارت ملایم باعث می گردد که جگر به صورت کامل پخته گردد و در عین حال نرم و لطیف باقی بماند. هم زدن مداوم جگرها در حین تفت دادن، از چسبیدن آن ها به یکدیگر و سفت شدن جگر جلوگیری می نماید. ادویه ها را در انتهای تفت دادن جگر اضافه کنید تا طعم و عطر خود را حفظ نمایند. استفاده از ادویه های مناسب، طعم و عطر جگر مرغ را به طور قابل توجهی ارتقا می دهد. زردچوبه علاوه بر طعم و عطر دلنشین، خاصیت ضدعفونی نماینده نیز دارد و می تواند به سلامت جگر کمک کند.

فلفل سیاه طعم تند و تیزی به جگر می دهد و می تواند طعمی دلنشین ایجاد کند. پودر سیر طعمی قوی و دلنشین به جگر می دهد و می تواند عطر و طعم جگر را به صورت قابل توجهی ارتقا دهد. زعفران طعم و عطری منحصربه فرد به جگر می دهد و می تواند رنگ جگر را نیز زیباتر کند. از هر ادویه به اندازه مناسب بهره ببرید تا طعم جگر تحت الشعاع طعم ادویه ها قرار نگیرد. قبل از اضافه کردن ادویه ها به جگر، آن ها را به مدت کوتاهی در تابه تفت دهید تا عطر و طعم شان آزاد گردد. با استفاده از ادویه های مناسب، می توانید طعم و عطر جگر مرغ را به طور قابل توجهی ارتقا دهید و از خوردن آن لذت ببرید.

فواید جگر مرغ

یکی از برجسته ترین فواید مصرف جگر مرغ، محتوای بالای آهن آن است که آن را به یک منبع خوب برای مبارزه با کم خونی فقر آهن تبدیل می نماید. آهن موجود در جگر مرغ، به شکل هم، بدن را در جذب بهتر این ماده مغذی کلیدی کمک می رساند. این نوع آهن به راحتی به وسیله بدن جذب شده و می تواند به سرعت به سلول های قرمز خونی منتقل گردد، که به حمل اکسیژن در سراسر بدن کمک می نمایند. مصرف منظم و معقول جگر مرغ می تواند به افرادی که دچار کم خونی فقر آهن هستند یا خطر ابتلا به آن را دارند، کمک کرده و سطوح انرژی آن ها را بهبود بخشد.

علاوه بر این، جگر حاوی مقادیر قابل توجهی فولات است که در فراوری سلول های خونی نیز نقش مهمی دارد، بنابراین جگر مرغ را می توان جزء اصلی رژیم غذایی افرادی که در پی بهبود سطوح آهن و کیفیت خون خود هستند، دانست. دیگر فایده کلیدی مصرف جگر مرغ، محتوای فوق العاده بالای ویتامین A در آن است. ویتامین A یک آنتی اکسیدان قدرتمند است که برای حفظ سلامت چشم و بهبود دید شبانه لازم است.

بعلاوه این ویتامین نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن، حفظ سلامت پوست و دفاع در برابر بعضی از بیماری های التهابی دارد. ویتامین A موجود در جگر به شکل فعال (رتینول) است که از سایر منابع غذایی که حاوی بتاکاروتن هستند (پیش ساز ویتامین A)، به راحتی تر جذب می گردد. نتایج مصرف این ماده مغذی می تواند در پوستی روشن تر، چشم هایی سالم تر و کاهش ریسک ابتلا به عفونت ها دیده گردد. بنابراین، جگر مرغ نه تنها یک غذای خوشمزه است بلکه مزیت های زیادی برای سلامت و تقویت بدن دارد.

نبایدها هنگام پخت جگر مرغ

یکی از مهم ترین نبایدها هنگام پخت جگر مرغ، عدم پخت کامل آن است. جگر مرغ به علت ماهیت و ساختاری که دارد، می تواند محل تجمع باکتری ها و انگل ها باشد. پخت ناکافی جگر مرغ می تواند خطر ابتلا به بیماری های مختلف از جمله مسمومیت غذایی را به همراه داشته باشد. علائم مسمومیت غذایی شامل حالت تهوع، استفراغ، اسهال، درد شکم و تب می گردد. در موارد شدید، مسمومیت غذایی می تواند منجر به کم آبی بدن و احتیاج به بستری شدن در بیمارستان گردد.

برای پخت کامل جگر مرغ، باید آن را به مدت حداقل 10 تا 15 دقیقه در دمای بالای 70 درجه سانتی گراد پخت. می توانید از یک دماسنج گوشت برای اطمینان از پخت کامل جگر بهره ببرید. جگر مرغ، غنی از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله ویتامین A، ویتامین B12، آهن و مس است. با این حال، مصرف بیش از حد جگر مرغ می تواند عوارض جانبی به همراه داشته باشد. مصرف بیش از حد ویتامین A می تواند منجر به مسمومیت ویتامین A گردد.

علائم مسمومیت ویتامین A شامل تهوع، استفراغ، سردرد، سرگیجه، تاری دید و ریزش مو می گردد. مصرف بیش از حد آهن نیز می تواند منجر به بیماری هموکروماتوز گردد. هموکروماتوز یک بیماری ارثی است که باعث تجمع بیش از حد آهن در بدن می گردد. تجمع بیش از حد آهن در بدن می تواند به کبد، قلب و سایر اندام ها آسیب برساند. برای مصرف جگر مرغ به طور متعادل، توصیه می گردد که بیش از 2 بار در هفته جگر مرغ مصرف نکنید.

سخن انتهای

در انتها این سفر آشپزی با جگر مرغ، به یاد داشته باشید که این ماده مغذی و خوشمزه، دریایی از طعم و تنوع را در خود جای داده است. از خوراک جگر مرغ ساده و سریع با پیاز و ادویه، تا دوپیازه جگر مجلسی با عطر و طعم زعفران و زرشک، تا جگر مرغ شکم پر با سیب زمینی و سبزیجات، تا خوراک جگر مرغ با سیب زمینی و قارچ، تا جگر مرغ کبابی با طعم دودی و دلچسب، تا جگر مرغ سرخ شده با پیاز و گوجه، همه و همه در انتظار تجربه شما هستند. پس جسارت به خرج دهید، خلاقیت خود را به کار بگیرید، از طعم های نو استقبال کنید و از پخت جگر مرغ به روش های مختلف لذت ببرید. فقط به یاد داشته باشید که جگر مرغ را بیش از حد نپزید تا سفت و خشک نگردد، و از مواد اولیه تازه و باکیفیت بهره ببرید تا طعم واقعی جگر مرغ را بچشید.