بهترین همبرگر فروشی های آمریکا: یک گزارش جامع - دَبی بلاگ

برای دریافت مشاوره و خدمات تخصصی گردشگری و سفر به سراسر دنیا با bestcanadatours.com مجری مستقیم تورهای مسافرتی و گردشگری همراه باشید.

عناصر کلیدی یک همبرگر استثنایی

پیش از معرفی برترین همبرگرفروشی‌ها، بهتر است بدانیم چه چیزی یک همبرگر را از یک وعده غذایی ساده به یک تجربه به یاد ماندنی تبدیل می‌کند. سرآشپزهای برتر بر چند عنصر کلیدی اتفاق نظر دارند:

• گوشت: قلب تپنده برگر: همه چیز با گوشت شروع می‌شود. استفاده از گوشت تازه و باکیفیت گوساله، مانند ترکیبی از سردست (chuck)، گردن یا قلوه‌گاه، ضروری است. برخی از برگرهای لذیذ حتی از ترکیبات پیچیده‌تری مانند گوشت استیک کهنه شده (Dry-Aged) برای ایجاد طعمی عمیق و قوی استفاده می‌کنند. مهم‌ترین راز یک برگر آبدار، درصد چربی آن است؛ نسبت ایده‌آل حدود 80٪ گوشت به 20٪ چربی است که از خشک شدن برگر جلوگیری می‌کند. همچنین، گوشت نباید بیش از حد ورز داده شود تا بافت آن سفت نشود. چاشنی ساده‌ای مانند نمک و فلفل کافی است تا طعم اصیل گوشت حفظ شود.
• هنر پخت: روش پخت تأثیر چشمگیری بر طعم و بافت دارد. حرارت بالا کلیدی است. در روش گریل کردن، طعم دودی به برگر اضافه می‌شود. در روش محبوب اسمش برگر (Smash Burger)، گلوله گوشت روی تابه بسیار داغ له می‌شود تا لایه‌ای ترد و کاراملی (sear) ایجاد کند، در حالی که داخل آن آبدار باقی می‌ماند. روش‌های غیرمعمولی مانند سرخ کردن در روغن عمیق نیز در برخی مکان‌های تاریخی برای ایجاد طعمی خاص به کار می‌رود. نکته مهم در هر روشی، فشار ندادن برگر در حین پخت است تا آب و چربی آن خارج نشود.
• اجزای مکمل: نان، پنیر و سس‌ها نقش حیاتی در ایجاد تعادل دارند. نان باید نرم باشد اما آنقدر محکم که خیس نشود؛ نان‌های بریوش، سیب‌زمینی یا حتی نان تست گزینه‌های محبوبی هستند. تست کردن نان با کره یک لایه محافظ ایجاد می‌کند. پنیر باید در لحظات آخر روی برگر قرار گیرد تا کاملاً ذوب شود؛ پنیر آمریکایی به دلیل قابلیت ذوب عالی و طعم نوستالژیک، انتخابی محبوب حتی در رستوران‌های سطح بالا است. سس‌ها و تاپینگ‌ها مانند پیاز کاراملی یا سس‌های مخصوص، امضای نهایی برگر هستند.

رستوران‌های زنجیره‌ای کلاسیک و محبوب

این دسته شامل رستوران‌هایی است که در سراسر کشور شعبه دارند و به خاطر کیفیت ثابت، دسترسی آسان و طعم نوستالژیک خود شناخته می‌شوند.

• In-N-Out Burger: این رستوران زنجیره‌ای در سال 1948 در کالیفرنیا تأسیس شد و با معرفی اولین سیستم سفارش از داخل خودرو (Drive-Thru) با اسپیکر دوطرفه، یک نوآوری بزرگ بود. فلسفه آن بر سادگی و کیفیت با شعار «کیفیتی که می‌توانید بچشید» استوار است. برگر شاخص آن "Double-Double" است ، اما شهرت اصلی آن به «منوی نه چندان مخفی» و آیتم محبوب "Animal Style" بازمی‌گردد که در آن گوشت با خردل پخته شده و با پیاز گریل شده، خیارشور و سس اضافه سرو می‌شود.

• Shake Shack: این برند که در دسته رستوران‌های «فست-کژوال» قرار می‌گیرد، کار خود را در سال 2001 با یک دکه هات‌داگ در نیویورک آغاز کرد. فلسفه آن ارائه غذایی با کیفیت رستوران‌های سطح بالا در محیطی سریع و مدرن است. برگر شاخص آن "ShackBurger" نام دارد که با گوشت گاو 100٪ آنگوس، پنیر آمریکایی، کاهو، گوجه و سس مخصوص "ShackSauce" در نان نرم سیب‌زمینی سرو می‌شود.

• Five Guys: این رستوران در سال 1986 توسط خانواده مارل در ویرجینیا تأسیس شد. فلسفه آن بر تازگی (هیچ فریزری در شعب وجود ندارد) و سفارشی‌سازی استوار است. شهرت اصلی Five Guys به امکان سفارشی‌سازی بی‌نظیر برگرها با بیش از 15 نوع تاپینگ رایگان است.

• Culver's: این رستوران که قهرمان منطقه غرب میانه آمریکا محسوب می‌شود، در سال 1984 در ویسکانسین تأسیس شد. برگر شاخص آن "ButterBurger" است که نامش را از نان کره‌ای و تست‌شده‌اش می‌گیرد. گوشت تازه آن به روش اسمش برگر پخته می‌شود. این برند همچنین به خاطر کاسترد یخ‌زده تازه (Fresh Frozen Custard) و پنیر دلمه‌شده ویسکانسین (Wisconsin Cheese Curds) شهرت دارد.

برگرهای لذیذ و خلاقانه (Gourmet Burgers)

این رستوران‌ها با استفاده از مواد اولیه برتر، تکنیک‌های دقیق و فلسفه‌های خاص، همبرگر را به یک اثر هنری تبدیل کرده‌اند.

• Minetta Tavern (نیویورک): این رستوران تاریخی به خاطر "بلک لیبل برگر" (Black Label Burger) خود شهرت جهانی دارد. راز آن در ترکیب گوشت سفارشی از قصابی معروف پت لافریدا نهفته است که شامل برش‌های ممتاز مانند دنده کوتاه، سینه و مهم‌تر از همه، ریبای کهنه شده (Dry-Aged) است که طعمی عمیق و قوی به گوشت می‌بخشد. این برگر گران‌قیمت به سادگی تنها با پیاز کاراملی و روی نان بریوش سفارشی سرو می‌شود و خبری از پنیر یا کاهو نیست تا طعم گوشت در مرکز توجه باشد.

• Au Cheval (شیکاگو): این رستوران که اغلب صف‌های طولانی در مقابل آن تشکیل می‌شود، برگرهای خود را در سبک غذاخوری‌های کلاسیک (Diner) اما در سطحی اعلا ارائه می‌دهد. برگر آن شامل دو یا سه کوفته گوشت نازک، پنیر آمریکایی کرافت، سس مخصوص "dijonnaise" (ترکیب مایونز و خردل دیژون) و ترشی است. افزودن یک تکه بیکن ضخیم و فلفلی یا تخم‌مرغ نیمرو به شدت توصیه می‌شود.

• The Loyalist (شیکاگو): این رستوران که رقیب جدی Au Cheval محسوب می‌شود، "The Loyalist Cheeseburger" را ارائه می‌دهد. ویژگی منحصربه‌فرد آن، ترکیب گوشت چرخ‌کرده، دنده کوتاه و بیکن در خودِ کوفته برگر است که طعمی دودی و غنی ایجاد می‌کند. این برگر با پنیر آمریکایی، پیاز و سس مایونز ویژه‌ای که با روغن پیاز کاراملی تهیه شده، تکمیل می‌شود.

• Father's Office (لس آنجلس): این گاستروپاب (gastropub) که توسط سرآشپز سانگ یون تأسیس شده، به خاطر "آفیس برگر" (Office Burger) و قوانین سختگیرانه‌اش شهرت جهانی دارد. این برگر ترکیبی پیچیده از گوشت گاو کهنه شده، پیاز کاراملی، پنیر گرویر و بلوچیز، کمپوت بیکن و روکولا است که در یک نان فرانسوی سرو می‌شود. شهرت این مکان به دلیل قوانین سرسختانه آن است: بدون جایگزینی، بدون تغییرات و مطلقاً بدون کچاپ. فلسفه سرآشپز این است که تعادل طعم‌ها به دقت طراحی شده و نباید تغییر کند.

• Husk (چارلستون): این رستوران با فلسفه "اگر از جنوب نیامده باشد، وارد آشپزخانه نمی‌شود"، برداشتی کاملاً جنوبی از برگر ارائه می‌دهد. ویژگی اصلی برگر Husk، ترکیب بیکن دودی بنتون (یک بیکن مشهور جنوبی) با گوشت گاو در خود کوفته برگر است. این برگر با دو کوفته نازک، پنیر آمریکایی، پیازهای نازک، ترشی خانگی و سس مخصوص روی نان کنجدی سرو می‌شود.

محبوب‌های منطقه‌ای و گوهرهای پنهان

در سراسر آمریکا، برگرفروشی‌های محلی وجود دارند که سبک‌های منحصربه‌فردی را ابداع کرده‌اند.

• Louis' Lunch (نیوهیون، کانکتیکات): این رستوران که توسط کتابخانه کنگره به عنوان زادگاه همبرگر شناخته می‌شود، از سال 1895 فعالیت دارد. برگرها در گریل‌های چدنی عمودی و اصیل که قدمتشان به سال 1898 می‌رسد پخته شده و به جای نان گرد، بین دو تکه نان تست سفید سرو می‌شوند. در این رستوران سس کچاپ یا خردل ممنوع است تا طعم اصیل گوشت حفظ شود.

• Dyer's Burgers (ممفیس، تنسی): راز طعم برگرهای این رستوران 100 ساله، روغنی است که در آن سرخ می‌شوند. این رستوران ادعا می‌کند که از سال 1912 از همان روغن استفاده کرده و این "روغن ابدی" که هر روز تصفیه می‌شود، طعمی منحصربه‌فرد به برگرها می‌بخشد.

• «جوسی لوسی» (Juicy Lucy) در مینه‌سوتا: این یک چیزبرگر خاص است که در آن، پنیر به جای قرار گرفتن روی گوشت، در داخل خودِ کباب همبرگر جاسازی می‌شود. با پخته شدن برگر، هسته‌ای داغ و مذاب از پنیر در مرکز آن ایجاد می‌شود. دو بار در مینیاپولیس، Matt's Bar و 5-8 Club، بر سر ابداع آن رقابتی دیرینه دارند.

• «چیزبرگر چیلی سبز» (Green Chile Cheeseburger) در نیومکزیکو: این برگر نماد آشپزی ایالت نیومکزیکو و ترکیبی از چیزبرگر کلاسیک با فلفل چیلی سبز دودی و تند محلی است. رستوران‌هایی مانند The Owl Bar & Café، Sparky's و زنجیره محلی Blake's Lotaburger از بهترین مکان‌ها برای چشیدن این برگر هستند.

• «اسلاگ‌برگر» (Slugburger) در می‌سی‌سی‌پی: این یک برگر تاریخی و اقتصادی است که ریشه در دوران رکود بزرگ دارد و برای ارزان‌تر شدن، به گوشت آن مواد افزودنی مانند آرد سویا اضافه شده و سپس در روغن زیاد سرخ می‌شود. Borroum's Drug Store از معروف‌ترین مکان‌ها برای تجربه این برگر سنتی است.

جواهرات محلی در دیگر شهرها

• سانفرانسیسکو: این شهر میزبان برگرهای فوق‌العاده‌ای است. Nopa با برگر گریل‌شده روی چوب ، Gott's Roadside با نسخه‌های مدرن از کلاسیک‌ها و Causwells با "Americana Burger" خود از بهترین‌ها هستند.
• آستین: پایتخت تگزاس نیز صحنه پر جنب و جوشی برای برگر دارد. Hopdoddy Burger Bar با برگرهای خلاقانه مانند "Cadillac" با گوشت واگیو ، Leroy and Lewis Barbecue با برگر تهیه شده از گوشت دودی شده و JewBoy Burgers با ترکیب طعم‌های یهودی و مکزیکی تجربه‌هایی بی‌نظیر ارائه می‌دهند.

خلاصه

بازار همبرگر در ایالات متحده بسیار متنوع و گسترده است و گزینه‌های فراوانی برای هر سلیقه و بودجه‌ای وجود دارد. یک همبرگر عالی حاصل هماهنگی بین گوشت باکیفیت با درصد چربی مناسب (حدود 20٪) ، روش پخت دقیق مانند گریل یا اسمش ، و استفاده از نان و پنیر مناسب است.

از یک سو، غول‌های زنجیره‌ای مانند In-N-Out، Shake Shack و Five Guys با ارائه مداوم کیفیت، جایگاه خود را تثبیت کرده‌اند. در کنار آنها، برند قدرتمند منطقه‌ای مانند Culver's با «باتربرگر» خود تجربه‌ای متفاوت ارائه می‌دهد.

از سوی دیگر، رستوران‌های لذیذ و مستقل، همبرگر را به سطح یک غذای هنری ارتقا داده‌اند. Minetta Tavern در نیویورک با برگر گران‌قیمت و بدون پنیر خود بر طعم گوشت کهنه شده تمرکز دارد. Au Cheval و The Loyalist در شیکاگو رقابتی تنگاتنگ بر سر بهترین برگر شهر دارند. Father's Office در لس آنجلس با قانون معروف «بدون کچاپ» و ترکیبات پیچیده، فلسفه‌ای سازش‌ناپذیر را به نمایش می‌گذارد. Husk در چارلستون با استفاده انحصاری از مواد اولیه جنوبی، هویتی منطقه‌ای به برگر خود می‌بخشد.

در این میان، گوهرهای پنهان منطقه‌ای تجربه‌ای اصیل ارائه می‌دهند؛ از Louis' Lunch که ادعای زادگاه همبرگر را دارد و آن را روی نان تست سرو می‌کند ، تا سبک‌های خاصی مانند «جوسی لوسی» با پنیر مذاب داخلی در مینیاپولیس ، «چیزبرگر چیلی سبز» تند در نیومکزیکو ، و «اسلاگ‌برگر» تاریخی در می‌سی‌سی‌پی. در نهایت، "بهترین" همبرگر به ذائقه شخصی بستگی دارد، اما لیست فوق نمایانگر برترین، تحسین‌شده‌ترین و منحصربه‌فردترین گزینه‌ها در سراسر آمریکاست.