تاثیر مصرف گوشت گاو چرخ نموده بر بدن چیست؟

به گزارش دَبی بلاگ، به گفته مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها، علی رغم جذابیت روزافزون پیروی از رژیم غذایی گیاهی، بسیاری از مردم هنوز هم تمایل به مصرف گوشت گاو دارند.

به گزارش خبرنگاران به نقل از خبرگزاری صدا و سیما؛ شاید بخواهید بدانید وقتی گوشت گاو چرخ شده مصرف می کنید، چه چیزی دریافت می کنید و در واقع آنچه در بدن شما هنگام مصرف آن اتفاق می افتد، چیست؟

به گفته مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها، علی رغم جذابیت روزافزون پیروی از رژیم غذایی گیاهی، بسیاری از مردم هنوز هم تمایل به مصرف گوشت گاو دارند، برای مثال آمریکایی ها در هفته حدود 4.5 وعده گوشت گاو مصرف می نمایند و آن ها به خصوص به گوشت گاو چرخ شده علاقه مندند.

1. تقریباً نیمی از پروتئین مورد احتیاج روزانه خود را تأمین می کنید

یک همبرگر یک چهارم پوندی تهیه شده با نسبت 80 به 20 گوشت گاو (80 ٪ بدون چربی و 20 ٪ چربی) حدود 20 گرم پروتئین به بدن می دهد، که کمی کمتر از نصف مقدار توصیه شده روزانه است. میزان مصرف پروتئین توصیه شده برای متوسط زنان و مردان کم تحرک به ترتیب 46 و 56 گرم است.

پروتئین یک عنصر درشت مغذی است که برای رشد و ترمیم عضله، بافت و استخوان ضروری می باشد. این ماده به ساخت هورمون یاری می نماید و همچنین اکسیژن را به سراسر بدن، به وسیله جریان خون، می رساند. این ماده می تواند یک درشت مغذی مهم برای کنترل وزن باشد، زیرا نسبت به کربوهیدرات احساس سیری بیشتری به فرد می دهد.

اما همان طور که پروتئین برای سلامتی بسیار مهم است، آیا برای بهره بردن از مزایای آن تنها احتیاج به گوشت قرمز دارید؟ اصلاً. غلات کامل، سبزیجات و حبوبات نیز همه منابع عالی پروتئین باکیفیت هستند.

2. ممکن است دچار نقرس و سنگ کلیه شوید

مصرف منظم گوشت گاو ممکن است مفاصل و کلیه های شما را تحت تأثیر قرار دهد. زمانی که پروتئین حیوانی، به ویژه گوشت قرمز می خورید، سطح اسید اوریک بدنتان افزایش پیدا می نماید. تجمع اسید اوریک در جریان خون می تواند باعث تشکیل کریستال در مفاصل (نقرس) شود و به صورت سنگ های اوریک در کلیه ها ترکیب شود، که هر دو شرایط، بسیار دردناک هستند.

ارتباط بین پروتئین حیوانی و سنگ کلیه به خوبی ثبت شده است. در یک مطالعه نشان داده شد مردانی که روزانه معادل 4 اونس گوشت گاو بیشتر می خوردند، میزان اسید اوریک خونشان تا 48% و احتمال ایجاد سنگ کلیه در آن ها تا 250% افزایش پیدا کرد.

صندوق جهانی تحقیقات سرطان توصیه می نماید برای حفظ سلامتی، مصرف را به حدود سه پرس (12 تا 18 اونس) گوشت قرمز فرآوری نشده در هر هفته محدود کنید.

3. کالری زیادی مصرف خواهید کرد

گوشت گاو چرخ نموده کالری قابل توجهی را در خود جای می دهد. به عنوان مثال یک همبرگر دارای حدود 120 گرم گوشت گاو، 326 کالری دارد. حال اگر آن را به صورت یک چیزبرگر با بیکن (به علاوه نان و چاشنی) تهیه کنید، خواهید دید که چگونه کالری موجود در آن وعده غذایی می تواند به ارزش تقریبی نیم روز برسد.

در خانه، شما می توانید غذای گوشتی خود را با انواع کم چرب گوشت چرخ نموده، مانند گوشت راسته چرخ شده، درست کنید.

4. ممکن است عروق سفت شوند

بر اساس یک آنالیز، مصرف یک وعده غذایی تهیه شده با گوشت گاو چرخ شده، ممکن است تأثیر فوری بر روی سیستم قلبی عروقی شما داشته باشد. آنالیز صد ها مطالعه نشان داد شواهد بسیاری نشان می دهند که یک وعده غذایی حاوی چربی اشباع بالا، با قند زیاد یا بدون آن، باعث التهاب درجه پایین و اختلال عملکرد اندوتلیال می شود. اندوتلیوم لایه نازک رگ های خونی است. التهاب به سلول های اندوتلیال آسیب می زند و باعث می شود که انعطاف پذیری عروق کمتر شود و فرد مستعد ابتلا به تصلب شرایین و محدود شدن جریان خون، شود.

اگر نگران محتوای چربی اشباع شده در گوشت گاو چرخ شده هستید، یکی از گزینه هایی که باید به آن توجه کنید، انتخاب گوشت گاو های تغذیه شده با علف است.

گوشت گاو تغذیه شده با علف معمولاً حاوی چربی کمتری نسبت به گوشت گاو تغذیه شده با غلات است، این بدان معنی است که گوشت گاو تغذیه شده با علف حاوی کالری کمتری نیز می باشد. این نوع گوشت همچنین حاوی مقدار بیشتری چربی سالم از جمله امگا 3 و اسید لینولئیک دوگانه نسبت به گوشت گاو تغذیه شده با غلات است.

5. ممکن است تمرکز دشوارتر باشد

بر اساس یک مطالعه، مصرف یک وعده غذایی حاوی چربی اشباع شده بالا، مانند وعده غذایی تهیه شده از گوشت گاو چرخ شده، چند ساعت قبل از امتحان یا انجام کاری که احتیاج به حواس جمعی زیاد دارد، ممکن است مانع توانایی تمرکز شما شود.

محققان گروهی از زنان را به طور تصادفی به دو گروه تقسیم کردند و به یک گروه یک وعده غذایی حاوی چربی های اشباع شده و گروه دیگر وعده غذایی سالم حاوی مقادیر کمتر چربی های اشباع شده دادند.

کالری هر دو وعده غذایی یکسان بود که به شکل همبرگر فست فودی طراحی شده بود. پنج ساعت بعد، به همه زنان تست های مبتنی بر توجه داده شد. طی چند هفته آینده، گروه ها وعده های غذایی را تغییر داده و آزمایشات بیشتری را انجام دادند. نتایج نشان داد بعد از خوردن وعده غذایی با چربی اشباع بالا، همه زنان به طور متوسط 11% ضعیف تر عمل کردند. علاوه بر این، زمان پاسخ دهندگان آزمون نامنظم تر بود و آن ها کمتر قادر بودند که توجه خود را برای 10 دقیقه کامل بر روی آزمون حفظ نمایند.

6. ممکن است استخوان های شما آسیب ببینند

گاهی به افرادی که از پوکی استخوان رنج می برند توصیه می شود مصرف گوشت قرمز را محدود نمایند، زیرا مصرف بیش از حد پروتئین حیوانی ممکن است کلسیم را از استخوان خارج کند. یک مطالعه در سال 2017 نشان داد که کاهش مصرف گوشت قرمز و سایر مواد غذایی رژیم غربی، یعنی نوشابه، دانه های تصفیه شده، غذا های سرخ شده و دسرها، باعث بهبود تراکم مواد معدنی استخوان می شود که می تواند خطر شکستگی را کاهش دهد.

7. خوردن مقدار زیادی از آن با سرطان همراه است

در سال 2015 آژانس بین المللی تحقیقات سرطان سازمان بهداشت جهانی بیان کرد که خوردن گوشت قرمز و گوشت های فرآوری شده مانند بیکن با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده عظیم ارتباط دارد. آن ها گوشت قرمز مانند گوشت گاو، گوشت بره و گوشت خوک را به عنوان یک ماده سرطان زا در گروه 2A طبقه بندی کردند، به این معنی که احتمالاً باعث سرطان می شود. اگرچه همه افراد گوشت قرمز را به عنوان یک ماده غذایی خطرناک به حساب نمی آورند، اما بیشتر کارشناسان پزشکی موافق اند که پرهیز از خوردن بیش از حد گوشت عاقلانه است. برای مثال، موسسه تحقیقات سرطان آمریکا توصیه می نماید گوشت قرمز را فقط به سه پرس در هفته و در کل کمتر از 18 اونس محدود کنید.

8. ممکن است موجب نابودی شما شود

بسیاری از مطالعات ارتباط بین خوردن گوشت قرمز و افزایش خطر بیماری های مزمن و مرگ ومیر ناشی از آن را نشان داده اند. به عنوان مثال، یک مطالعه عظیم، داده های مربوط به سلامتی و سبک زندگی را در مطالعات بیش از 120 هزار زن و مرد برای بیش از 20 سال مورد تجزیه و تحلیل قرار داده است. نتایج منتشرشده، افزایش 12% خطر مرگ ومیر کلی برای افرادی که یک وعده گوشت قرمز در روز مصرف می نمایند و افزایش 20% خطر برای افرادی که گوشت قرمز فرآوری شده مصرف می نمایند، را نشان داد. گفتنی است که محققان خاطرنشان کردند مردان و زنانی که گوشت قرمز بیشتری می خوردند، مقادیر کمتری از میوه ها، سبزیجات و غلات سبوس دار مصرف می کردند و از نظر جسمی تحرک کمتری داشتند و دارای شاخص توده بدنی بیشتری بودند.

با این حال، مطالعه دیگری در جمعیتی که به سبک زندگی بسیار سالم و خوردن گوشت بسیار کمتر مشهور است، مرگ ومیر (به هر علتی) را با مصرف گوشت قرمز مرتبط دانست. مطالعه ای که در سال 2019 منتشر شد، داده های یک گروه مسیحی را که اعضای آن به طور معمول رژیم غذایی کامل می خورند، از مصرف الکل خودداری می نمایند و محصولات حیوانی را محدود نموده اند، را تجزیه و تحلیل کرد. وقتی این گروه با شرکت نمایندگانی که هیچ گوشت قرمزی مصرف ننموده اند، مقایسه شدند، این گروه مسیحی که مصرف کم تا متوسط گوشت قرمز را گزارش نموده اند (90 ٪ شان حدود نیم وعده در روز مصرف می کردند)، به طور متوسط خطر مرگ و میر بالا (به هر دلیلی) و همچنین مرگ بر اثر بیماری های قلبی عروقی را نشان دادند.

رژیم های غذایی دارای چربی اشباع شده با افزایش خطر برای قاتل شماره یک بسیاری از جوامع، یعنی بیماری های قلبی همراه است.